Оборудование для производства шоколада, карамели и леденцов

Вряд ли можно найти на свете человека, который не любил бы шоколад. Ведь это лакомство всегда дарит удовольствие и приносит счастье любому, кто его вкушает. Однако цены в последнее время на продукты растут стремительными темпами, поэтому за действительно вкусный и полезный шоколад придётся выложить около 1.500-2.000 рублей за килограмм. Заметьте, не каждому по карману. Конечно, можно приобретать и дешёвые аналоги, но они заметно уступают во вкусовом отношении. Что же делать? Выход найден – наладить изготовление шоколада в домашних условиях. Ответ на вопрос, как воплотить эту мечту в реальность, в нашей статье.

Как сделать первые шаги в шоколадном бизнесе?

Если Вы владеете солидным капиталом, то сразу целесообразно наладить большое производство продукта, чтобы скорее выйти на доминирующий рынок продаж. Если Вы только делаете первые шаги и владеете небольшими средствами, откройте компактное производство. В обоих вариантах обязательный этап – регистрация индивидуального предпринимательства или общества с ограниченной ответственностью.

Прежде чем начать бизнес Вам следует:

• Составить обширный и подробный бизнес-план;
• Найти каналы, по которым приобретается продукция;
• Найти места сбыта готовой продукции;
• Разработать собственный бренд;
• Продумать способы рекламы для скорейшей популяризации продукта;
• Сырьё для производства сладости.

Шоколадной продукцией изобилует современный кондитерский рынок. В составе лакомства можно встретить и изюм, и орехи, и воздушный рис, и многие другие наполнители. Однако основной состав продукта остаётся неизменным, в него обязательно должны входить:

• Какао-порошок, получаемый в процессе переработки какао-бобов;
• Какао-масло, которое также является результатом переработки шоколадных бобов;
• Сахарная пудра.

Оборудование для производства шоколада

Итак, Вы серьёзно настроены, обдумали все плюсы и минусы и решились на собственное производство сладости. В первую очередь следует закупить оборудование.

Вам понадобятся:

• Котёл, в котором будет растапливаться какао-масло;
• Шаровая мельница;
• Конш — аппарат;
• Аппарат, позволяющий осуществить темперирование;
• Холодильное устройство, в котором будет охлаждаться шоколадная масса;
• Вытяжка;
• Конвейерная лента;
• Термостаты;
• Аэрационная установка;
• Упаковочная машина;
• Формочки для шоколада и др. мелкие приспособления.

Судя по внушительному списку, придётся выложить не один миллион рублей. Чтобы не разориться до того момента, как Вы начнёте свой бизнес, закупайте б/у оборудование или полную комплектацию напрямую о производителя.

Оборудование для производства шоколадных конфет

Сегодня карамели и леденцы пользуются огромным спросом, поэтому выгода от них ощутима. Так, себестоимость одной конфетки составляет 6-7 рублей, а продать её можно в несколько раз дороже, если сделать её сувенирного типа. Например, с логотипом или изображением сказочных персонажей. А летом быстро раскупаются охлаждающие леденцы

Для выпуска карамели и леденцов применяют:

• Варочный котёл с мешалкой;
• Дополнительные ёмкости;
• Стол с датчиком температуры;
• Формующие вальца;
• Конвейерный аппарат охлаждения;
• Вибролотку;
• Столы для расфасовывания.

Отдельно следует сказать об отливных формах: оригинальный дизайн повысит сбыт продукции. К тому же немаловажен материал, из которого отлита формочка. Силикон и алюминий исключаются сразу, лучший вариант – магний, он быстро приобретает необходимую температуру (моментально охлаждается и нагревается).

Этапы производства шоколада

Каждый начинающий шоколадный бизнесмен должен немного понимать, каковы этапы изготовления продукции. Обозначим их кратко.

Этапы:

1. Какао-бобы обжариваются.
2. Обжаренный ингредиент отделяется от шелухи, рафинируется, мелко измельчается.
3. Из измельчённого продукта выжимают какао-масло посредством нагревания до 100 градусов и прессования.
4. Полученные масло и порошок смешивают, добавляют к ним сахарную пудру, вновь подвергают измельчению.
5. Измельчённую массу доводят до однородного состояния с помощью конширования. Именно этот этап предполагает добавление ароматизаторов. Конширование длится довольно долго, от 24 до 120 часов. Чем элитнее сорт шоколада, тем дольше он коншируется.
6. Продукция подвергается обязательно процессу охлаждения до 28 градусов, а потом – нагрева до 32 градусов.
7. Теперь самое время разлить сладкую массу по формам, дополнив её различными наполнителями, а в конце отправив в холодильник.
8. Последний этап – упаковка продукции.

Для изготовления шоколада, леденцов и карамели в домашних условиях понадобится то же самое оборудование, которое применяется на больших шоколадных фабриках. Этот бизнес требует тщательного планирования и обдумывания, так как для его налаживания понадобится немалый капитал.