Мармелад в шоколаде в домашних условиях
Впервые мармелад стали изготавливать на Востоке, чему способствовали два основных фактора: жаркий климат и обильные урожаи фруктов, требующих консервации. Собранный урожай долго варили, пока масса не достигала густого состояния, после чего приправляли мёдом и травами. Европейцы готовили эту сладость из плодов айвы, но блюдо было очень липким и моментально таяло. С появлением сахара кулинарный мир мармелада изменился, его стали варить из самых различных фруктов. Сахар использовался как загуститель, а сейчас для сгущения чаще всего применяют желатин или пектин. Сегодня можно встретить такие виды чудного десерта: фруктово-ягодный, желейный, желейно-фруктовый, жевательный. Самый вкусный среди них – мармелад в шоколаде. Как его приготовить в домашних условиях, расскажем в нашей статье.
Мармелад в шоколаде
Калорийность мармеладных сладостей чуть более 350 ккал на 100гр., это немного, если учитывать, что в таком же кусочке торта их больше почти в 2 раза.
Возьмите:
- Плитку шоколада;
- 1 ст. сока (например, вишнёвого);
- 30 г. желатина;
- 2 ст.л. подсолнечного масла.
Пошаговый рецепт:
- Желатин насыпьте в глубокую посуду, залейте его соком. Оставьте разбухать на час.
- Набухший желатин поставьте на медленный огонь, нагрейте, но не кипятите. Можно применить способ «водяной бани». При кипячении он потеряет все желирующие свойства.
- После остывания залейте жидкое желе по подготовленным формочкам. Идеально для заливания подходят формы от конфет в коробках.
- Уберите мармелад остывать в холодильник на несколько часов.
- Ваши мармеладки застыли – теперь их нужно извлечь. В большую миску налейте горячую воду, опустите в неё форму на несколько секунд. Быстро переверните, надавите на каждую конфетку, уберите в холодильник.
- Разломайте шоколад на небольшие дольки, растопите его методом «водяная баня». Постоянно помешивайте, устраняя все комочки.
- Тёплым шоколадом покройте конфеты. Предварительно в один ряд расставьте конфетки, смазав тарелку подсолнечным маслом.
- Уберите десерт в холодильник. После застывания шоколадной массы красиво разложите конфеты и наслаждайтесь чаепитием.
Мармелад из молочного шоколада
Любой хозяйке важно знать несколько секретов приготовления мармелада. Один из них раскроем прямо сейчас – когда мармеладная масса находится на огне, непрерывно помешивайте её, избегая подгорания. Даже чуть-чуть подгоревшая заготовка имеет неприятный жжёный вкус.
Возьмите:
- 120 г. пюре манго;
- 100 г. пюре маракуйи;
- 250 г. сахара;
- 7 г. яблочного пектина;
- 30 г. глюкозы;
- Плитку молочной шоколадки.
Пошаговый рецепт:
- Нагрейте оба вида пюре в сотейнике до температуры 50 градусов.
- Соедините 50 г. сахар и пектин. Не допускайте попадания жидкости в пектин, это чревато возникновением комочков. Сахар разрыхляет пектин.
- Разрыхлённый пектин добавьте к пюре, доведите до кипения, не забывая помешивать.
- Как только масса закипела, положите в неё остаток сахара и глюкозу, размешайте до однородности. Снимите с огня.
- Жидкую основу вылейте на рамочный силиконовый коврик. Уберите охлаждаться на несколько часов.
- Самое время темперировать шоколад. Темперирование – процесс, при котором лакомство вначале растапливают по технике «водяная баня», затем: 1) 2/3 массы выливают на поверхность из мрамора; 2) используя специальный скребок, замешивают массу; 3) постоянное замешивание приведёт к сгущению, и начнётся кристаллизация – со скребка начнут стекать сосульки; 4) выливают кристаллизованную массу к оставшейся части и смешивают; 5) применяют по назначению.
- Поверхность мармелада покройте тончайшим шоколадным слоем.
- Разрежьте конфеты на кубики. Каждую конфетку опускайте в темперированную смесь и выкладывайте на поднос.
- Глазированные сладости уберите до полного охлаждения.
Итак, в нашем рецепте есть 2 необычных пункта – силиконовый коврик и процесс темперирования. На самом деле всё довольно просто. Кулинарный коврик из силикона позволяет отлично выпекать торты, печенье, пиццу, он не требует смазывания маслом и выдерживает нагрев до 220 градусов. Силиконовый лист удобен в использовании, так как очень долговечен, равномерно распределяет температуру, не допускает пригорания пищи и легко моется. Задумайтесь о его покупке – очень удобная вещь на кухне. А темперирование нужно для того чтобы исключить твёрдость и глянцевый блеск продукта.
Мы узнали, как в домашних условиях сварить желейные конфеты – мармелад в шоколаде. Оба рецепта кардинально отличаются друг от друга не только видом шоколада, но и процессом приготовления и набором ингредиентов. В первом случае в качестве загустителя мы применили желатин, во втором – пектин. Калорийность второго десерта немного выше, что неудивительно, так как он состоит их двух видов пюре, сахара, глюкозы и темперированной шоколадной массы. Не обращайте внимание на количество ккал, балуйте себя, давайте организму возможность расслабиться и насладиться приятными сладкими минутами.
